长沙吃小龙虾落后了!饕餮20年,这道美食如何红下去
2017-08-19 09:20来源:湘声报-湖南政协网



长沙

全国最早吃小龙虾的城市之一

它的虾食文化红遍全国

“吃虾,作为一种特殊的情结和文化,通过舌尖和胃,根植在了长沙人的脑海和血液里。”长沙的资深吃客这么说。


然而,据农业部渔业渔政管理局授权发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》,去年湖南省龙虾养殖产量仅占全国的6.57%,为江南五省比例最低。


  阿里巴巴旗下生活服务平台口碑发布的数据表明,长沙2016年小龙虾单笔消费255元,排在温州、宁波之后。


与之形成反差的是,美团点评数据研究院2016年发布的 《大数据里的小龙虾经济学》显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模已超过1000亿元,市场供应呈现持续扩容的态势。


两厢对比,让人不得不承认:“蛋糕”越来越大的同时,“蛋糕”也越分越小。


   在“互联网+”、消费者饮食观念改变、行业爆发性增长的背景下,长沙小龙虾消费市场面临哪些机遇和挑战?这一红火多年的美食如何继续“红”下去?



创新口味,引领新消费


湘声报记者走访长沙马王堆海鲜水产市场发现,今年小龙虾产量因洪灾和高温而减少,市场价格持续上涨,目前达到60元/公斤左右。


尽管小龙虾价格上涨一倍,但长沙小龙虾集散中心直到深夜依然人声鼎沸。


   在长沙,目前市面上约有30种口味的小龙虾,从麻辣、孜然、蒜蓉口味,再到这两年兴起的蒸虾、卤虾等,各式调料,配上肉质白嫩、外壳鲜红的小龙虾,让消费者尽享口福。



据业内调查,上海人喜欢吃十三香口味,北京人喜欢麻辣口味,而长沙人则偏好香辣口味。


为了迎合消费新潮,作为长沙酸汤小龙虾的首创,“青瓷味坊”正演绎着酒香不怕巷子深的故事。


该店店长汤女士介绍,这道菜肴的辅料为西红柿和甜酒,加以秘制的汤料,通过发酵,一个月后制成酸汤,最后呈现出似黄非黄、似红非红的色泽。因此,这道菜又叫“黄非红”。


说起自家店的秘方,该店厨师长十分自信,“酸汤小龙虾很受外来游客,尤其是来自黑龙江、云南等地不太爱吃辣顾客的欢迎。”


同样,湖南虾忙餐饮管理有限公司创始人陈大胜也不甘于做“传统产品”。在创立品牌之初,他专程去江西景德镇学习,开发了“青花盛开”这一融多种小龙虾做法的产品。


  陈大胜还与漫画设计师合作,美化产品标志,为小龙虾穿上了“衣服”,从产品包装方面推陈出新。



事实上,小龙虾制作的口味一直在变化,因为不能推陈出新、适应市场变化,关门歇业的餐馆数不胜数。除市场竞争外,长沙几家老牌龙虾餐馆相继关门,还与食品质量出了问题有关。




网上营销,带来新商机


小龙虾原本是被摆在长沙的大排档上的一种美食。近年来,小龙虾的消费形态也插上了“互联网+”的翅膀。


   对于陈大胜来说,他以“虾”为主题的互联网餐饮品牌就是互联网思维的产物。


   在百度外卖、饿了么和美团还没养成长沙人“饭来张口”的生活方式之前,陈大胜推出的“大胜虾尾”成了长沙小龙虾外卖的销量冠军。


冲破传统餐饮行业物料浪费、管理流通困难和用户个性化服务不足,将线上引流与线下传播相结合,扩大客流量,是陈大胜获得成功的原因。

 “我们的订餐系统,从客户下单、分单给厨师到物流配送,都会清晰地显示,配送时会告知预计送达时间,连配送员的名字、电话和照片都会一一标明。”陈大胜尝到了通过大数据减少运营成本的甜头。



延伸产业链,融入新时尚


小龙虾兴旺与否,既受生产技术、规模的制约,也受市场消费需求的影响。


小龙虾主要产于长江中下游地区,湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5省产量占全国产量的95%左右,尤以湖北省养殖规模最大,湖南省养殖规模近年增长较快,2016年较2015年同比增长219.27%。


  8月11日,益阳南县小龙虾成为国家地理标志产品。南县广、应用以“稻田养虾”(简称“稻虾”)技术已有十多年,目前小龙虾产量排名全国第三,去年稻虾产量达24万亩。


  “稻虾”属于典型的生态种养模式。小龙虾对农药和化肥敏感,所以稻田里不能使用除草剂、农药、化肥,而利用小龙虾吃草的习性,可以为稻田天然除草。


而在长沙,虽然吃虾最早,但养殖起步较晚,目前稻虾产量仅3万亩。


   业界人士认为,长沙亟需转变发展模式,找准定位,如立足于生态种养、一三产业结合等,大力发展休闲、观光、垂钓和体验旅游等。


   为了加快长沙小龙虾养殖的步伐,省市农业部门在2016年开办了专项培训班,引导农民开展小龙虾生态种养。


长沙小龙虾养殖发展较慢,但作为省城拥有庞大的消费群体优势。长沙市农委科教处处长夏礼明认为,可尝试发展都市型农业,把农业由提供产品的功能延伸到休闲、观光等。


   在产业融合的实践中,“钓虾”活动的出现,成为2016年以来消费者消暑度假的新时尚。据报道,去年宁乡县鹊山村一天就有2000多人前来钓虾,甚至还需要提前预约。


   钓虾与钓鱼的区别在于,前者更受女性和小孩欢迎。因为钓虾比钓鱼容易,所以钓虾的人数一般是钓鱼的十倍以上;消费者可以亲身参与,体验钓虾、洗虾、加工、品尝等多种乐趣;即钓即吃的方式,减少了运费和其他流通成本,价格更低廉,因此也更受消费者追捧。


   从湖南农业大学毕业的谢强,在2016年通过经营钓虾即获利十几万元。


   因此,南县小龙虾协会理事长曹政奇一语中的:“小龙虾美食的再生之道,就是小龙虾一二三产业的融合发展。”





文|湘声报见习记者  旷嘉雪

责编|张 蕾

美编|李丽娅