一、选材与准备
制作湖南水煮活鱼，需要选用新鲜的活鱼，如草鱼、黑鱼等。活鱼现杀，保证了鱼肉的鲜美。同时，准备充足的配菜，如豆芽、白菜、莴笋等，以及调味料，包括辣椒、花椒、大蒜等。
二、处理活鱼
将活鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，片成薄片。鱼片要求薄而均匀，这样烹饪时才能快速熟透，口感更佳。
三、腌制鱼片
将处理好的鱼片用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制10分钟，让鱼片充分吸收调料，增加鱼片的风味。
四、炒制配料
热锅凉油，先爆香花椒、辣椒和大蒜，加入配菜翻炒至断生，出锅备用。
五、煮制鱼片
在锅中加入足量清水，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出，放在炒好的配菜上。
六、浇热油激发香味
一步是关键，将热油浇在鱼片上，激发出调料和食材的香气，使湖南水煮活鱼的香味更加浓郁。
湖南水煮活鱼的做法虽然简单，但每一个步骤都马虎不得。只有选材新鲜、处理得当、调料适宜，才能做出一道地道的湘菜佳肴。希望您通过这篇文章，能够掌握湖南水煮活鱼的做法，享受烹饪的乐趣。
