一、准备食材
湖南辣椒炒肉的主要食材包括猪肉、辣椒、蒜、姜等，以下是详细食材清单：
- 猪肉（最好是五花肉）：300克
- 青椒：2个
- 红椒：1个
- 大蒜：3瓣
- 姜：一小块
二、处理食材
为了确保炒出的肉更加鲜嫩，食材的处理非常关键：
1. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 辣椒去籽切成条，大蒜和姜切成末。
三、炒制过程
炒制湖南辣椒炒肉的步骤如下：
1. 热锅凉油，油温5成热时下入肉片快速滑散，变色后捞出备用。
2. 锅中留底油，爆香蒜末和姜末。
3. 下入辣椒翻炒至断生，加入适量的盐调味。
4. 倒入炒好的肉片，快速翻炒均匀即可出锅。
四、调味技巧
调味是湖南辣椒炒肉的灵魂，以下是一些调味小技巧：
- 腌制肉片时加入适量的生抽和淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制过程中加入少许糖，可以中和辣椒的辣味，使味道更加鲜美。
- 根据个人口味适量增减辣椒的量。
五、注意事项
在烹饪湖南辣椒炒肉时，以下事项需要注意：
- 肉片不宜炒太久，以免变老。
- 辣椒炒至断生即可，不宜过熟。
- 炒制过程中火候要控制好，以免糊锅。
