一、选材与准备
制作湖南小炒鸡，要选用新鲜的鸡肉，最好选择土鸡或三黄鸡。鸡肉清洗干净后，切成均匀的小块，这样更容易入味。还需要准备适量的青椒、红椒、干辣椒、葱姜蒜等辅助食材。
二、腌制鸡肉
将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这一步非常关键，能够使鸡肉更加入味，口感更佳。
三、炒制配料
在锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、青椒、红椒等配料，快速翻炒均匀。炒制配料时火候要大，以保持食材的鲜嫩口感。
四、炒制鸡肉
将腌制好的鸡肉放入锅中，与配料一起快速翻炒，直到鸡肉变色。此时，可以加入适量的盐、生抽、老抽等调味，翻炒均匀。
五、出锅装盘
当鸡肉炒至熟透，汤汁收干时，即可出锅装盘。正宗的湖南小炒鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常适合搭配米饭食用。
正宗湖南小炒鸡的关键在于选材、腌制和炒制过程中的火候掌握。只要按照以上步骤操作，您一定能够在家中制作出美味的湖南小炒鸡，享受到地道的湘菜风味。
