一、准备食材
制作湖南辣椒炒鸡所需的食材包括：鸡胸肉或鸡腿肉、青椒、红椒、干辣椒、蒜、姜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉等。
二、处理鸡肉
将鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块状，用料酒、盐、生抽和白胡椒粉腌制10-15分钟，让鸡肉入味。
三、炒制辣椒
将青椒和红椒切成条状，干辣椒剪成小段，蒜和姜切成末，葱切成小段。锅中加油，油温5成热时，放入干辣椒、蒜末和姜末爆香，再加入青红椒翻炒均匀。
四、炒制鸡肉
待青红椒炒至断生后，将腌好的鸡肉放入锅中，快速翻炒，直到鸡肉变色并炒至熟透。
五、调味出锅
在鸡肉炒熟后，加入适量的老抽调色，撒上适量的糖提鲜，翻炒均匀。加入葱段，翻炒几下，出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
六、注意事项
炒制辣椒时火候要大，动作要快，以免辣椒炒糊。鸡肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。调味时要根据个人口味适量增减。
湖南辣椒炒鸡是一道简单易学的家常菜，掌握了以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道美味的湘菜。记得在烹饪过程中，合理搭配食材，掌握火候和调味，享受烹饪的乐趣和成果。
