一、食材准备
制作湖南手撕鱼需要准备新鲜的草鱼一条（约750克），以及以下配料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉等。
二、鱼的处理
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼脊骨两侧将鱼肉撕成条状，注意要撕得均匀，不要撕得太细，以免烹饪时鱼肉碎裂。
三、腌制鱼肉
将撕好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
四、炸鱼肉
锅中倒入适量的油，油热后放入腌好的鱼肉条，炸至金黄色捞出备用。炸的时候注意火候，不要炸得太久，以免鱼肉变得干硬。
五、炒配料
锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。这时可以加入适量的生抽、老抽、糖和醋，调和成红烧汁。
六、合并烹饪
将炸好的鱼肉条放入锅中，翻炒均匀，让每块鱼肉都裹上红烧汁。加入适量的水，小火慢炖5分钟，使鱼肉更加入味。
湖南手撕鱼的做法虽然看似简单，但每一个步骤都需要细心和耐心。通过以上步骤，您可以在家制作出这道具有浓郁湘味的美食。记住，在烹饪过程中，火候和调味料的比例是关键。
