一、食材准备
制作湖南酸辣肥肠，需要准备以下食材：新鲜肥肠、小米椒、泡椒、酸菜、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、醋、淀粉等。
二、肥肠清洗
肥肠清洗是关键步骤，需要反复清洗并去除异味。将肥肠翻面清洗干净内壁，用盐和白胡椒粉搓洗，用面粉和清水冲洗，确保肥肠无异味。
三、预处理食材
将清洗好的肥肠切成段，用开水焯水去除多余油脂。同时，将小米椒、泡椒、酸菜、葱姜蒜等食材切好备用。
四、炒制过程
锅中放油，先爆香葱姜蒜，再加入小米椒和泡椒翻炒出香味。接着放入焯水后的肥肠，加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
五、调味收汁
在炒制过程中，加入适量的酸菜、盐、糖、醋等调料，根据个人口味调整酸辣程度。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可。
六、出锅装盘
将炒好的湖南酸辣肥肠盛出，装盘，即可上桌享用。这道菜的特点是酸辣适口，肥肠软糯，是一道不可多得的家常美食。
湖南酸辣肥肠的制作虽然有些繁琐，但只要掌握好清洗和炒制的关键步骤，就能在家中轻松制作出这道美味的湘菜。搭配米饭，更能凸显其风味，让人回味无穷。
