盐渍蔬菜俗称盐菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。湖南盐菜的起源可追溯到秦汉时期，距今已有两千多年的历史。目前，湖南盐渍蔬菜年总产值约500亿元，其中盐渍芥菜产值达100亿元，产销量在全国范围内遥遥领先。
《标准》共分16章，涵盖范围、术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料及添加剂、食品安全控制、包装标识、检验、贮存与运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等多个方面。
《标准》要求，盐渍场所加工人员和进入加工场所人员均应穿着洁净的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤脚进入腌制容器；不得留长指甲、染指甲、佩戴外露饰物；不得在加工场所内吃食物、吸烟、吐痰或有其他有碍食品安全的行为。盐渍场所顶棚应坚固、耐用、防晒、防雨、防腐蚀、不易脱落，腌制池上方应有防尘、防蝇、防虫、防鼠的覆盖物。
为确保该标准的有效实施，湖南省各级卫生健康部门将联合市场监管、农业农村等部门，组织专家深入基层和企业，开展多层次、多形式的宣贯培训，帮助监管人员、企业负责人和技术骨干准确理解标准内容。
