【苋菜（学名）】：Amaranthus tricolor L.（苋）
【学科分类】：被子植物门、双子叶植物纲、石竹目、苋科、苋属一年生草本植物
【原产地】：中国、印度及东南亚热带地区
【主产地】：中国长江流域及以南（广东、广西、江苏、浙江、湖南、湖北），北方春夏栽培；印度、东南亚、非洲、美洲广泛种植
【起源】：原产东亚至南亚热带，中国栽培超3000年，《尔雅》载“蒉，赤苋”，汉代《神农本草经》记药用，隋唐普及，后传至全球
【植株形态】：直立或半开展，株高30-150厘米（食用苗30厘米，成株可达1.5米），全株光滑，分枝性强
【根系形状】：直根系，主根发达、入土较深，侧根细密，分布广，吸收力强
【茎杆形态】：粗壮圆柱形，绿色或紫红色，肉质脆嫩，少绒毛，节明显，苗期柔嫩，后期易纤维化
【叶片】：互生，卵形/菱状卵形/披针形，长4-17厘米，全缘或波状，叶面光滑或微皱；叶色分绿、紫红、彩斑（边缘绿、脉间红），叶柄细长（绿或红）
【花朵】：穗状花序（腋生或顶生、下垂），花小、单性同株；花被片3枚、绿色/黄绿色，花期5-8月
【果实结构】：
?外观：胞果卵状矩圆形，长约2毫米，革质，成熟环状横裂，宿存花被包裹
?内部结构：含1粒种子，种子细小、黑褐色有光泽
?风味特点：柔嫩软滑、清香微甘，无苦涩，红苋汤汁艳红
【种子】：近圆形，直径约1毫米，黑亮，千粒重0.5-0.7克，寿命长、易自播
【品种】：按叶色分绿苋（耐热强、叶硬）、红苋（质软、色艳）、彩苋（美观、质优）；按熟性分早/中/晚熟
【生长阶段和周期】：周期30-60天；发芽→幼苗→旺盛生长→开花结实；春播抽薹晚、品质优；夏秋播易抽薹
环境与气候适应性
【温度】：喜温暖，适温23-27℃；耐热（35℃+可长），不耐寒（<10℃发芽难、<5℃冻害、0℃枯死）
【土壤】：不择土，喜疏松肥沃、排水好的沙壤土/壤土，pH中性至微碱更佳，耐瘠薄
【光照】：短日照植物；营养期喜光（足光壮嫩），弱光易徒长；高温短日照易抽薹开花
【水分】：耐旱不耐涝；喜湿润（持水60%-70%），缺水纤维粗、味差；积水烂根
【种植方式】：直播为主（撒播/条播），少育苗；露地（3-8月）、大棚（冬春）；分期播种、陆续采收
【收获方式】：苗高15-25厘米间拔采收；或留基部2-3节割嫩梢，可收2-3茬
【储存方式】：常温1-2天；冷藏（0-5℃、保湿）3-5天，防萎蔫、变色
【施肥】：喜氮肥，配磷钾肥；薄肥勤施，苗期、采收后追肥，促叶嫩壮
【病虫害防治】：病害（白锈病、炭疽病）；虫害（蚜虫、小菜蛾）；农业+生物+低毒农药
【食用】：夏秋季主流叶菜；清炒、蒜蓉、做汤、涮锅、凉拌、做馅；红苋汤汁红亮、风味独特
【药用】：甘凉，清热利湿、凉血止血、通利二便、解毒消肿；茎叶、根、种子入药
【工业】：提取苋菜红素（天然色素）用于食品、化妆品；老茎可腌渍、作饲料
【文化】：古称“长寿菜”“赤苋”；谚语“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”；南方家常菜，端午常食
【维生素】：维C、胡萝卜素、维K、B族丰富；抗氧化、护眼、促凝血
【矿物质】：高钙（170-180mg/100g）、高铁（5-5.4mg/100g，菠菜2倍）、高钾（340mg/100g），补骨、补血、护心
【膳食纤维】：2.8-3.5g/100g，促肠道蠕动、控糖降脂、防便秘
【安全性】：无毒；含草酸（360mg/100g），焯水可去40%；性寒，脾胃虚寒、肾结石、过敏者少食
