“三下锅”的做法分为干锅和汤锅两大类别，做每类“三下锅”的食材都是荤素搭配，比较丰富。一般来说，一份“三下锅”里的菜品可以达到10多种。
李习清 厨师：这些原材料，你看一看，这个牛肚、肥肠、猪肚，这些都是内脏的东西，我们要通过三次下锅，才能到客人的桌上去。所谓“三次下锅”，意思是要把（食材）处理三次，就是工序至少要有三次。
制作干锅式“三下锅”的主要步骤，其实就是将各种食材根据各自的特色，分别做焯水、腌制等处理后，再加入干辣椒、豆瓣酱、花椒油等调料后，混合在一起炒制。
而汤锅式“三下锅”，是将各种处理过的食材混合在一起炒制后，再加入高汤炖煮。因为食材丰富，在混合炒制前，每种食材几乎都要单独处理，因此“三下锅”的制作还是比较繁琐、耗时的。
在张家界，“三下锅”是许多餐馆的招牌菜，也是许多游客到了张家界后不会错过的美食，其口味丰富，营养均衡，令人吃起来回味无穷。
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