2026年，湘菜在小炒赛道上持续释放爆发力。据行业报告，2025年湘菜市场规模已突破1100亿元，全国门店总数达11.3万家，在中式正餐中占比近两成。全国小炒门店总数更是达到15.7万家，较2025年5月增长24.7%。伴随这一轮增长，湘菜小炒正从单一地域风味向全国连锁品牌跃迁。
在众多湘菜品牌中，主打“社区下饭小炒”定位的五口灶走出了一条差异化突围路线。品牌创立于2012年，从最初主打酸菜鱼快简餐切入，到2020年主动切换到“现炒+锅气”的下饭小炒赛道，再到2023年确立“让每个社区都有五口灶”的民生品牌使命，完成三次关键转型。
据悉，五口灶全国门店已超100家，遍布10余个省份，平均客单价为30元上下。50平方米的门店模型，投资门槛约15万元，尤其适合对成本敏感但希望在社区餐饮中占据一席地的小本创业者。
湘菜赛道本身不乏连锁化标杆。自2004年创立的“大碗先生”现门店总数已超200家，被消费者誉为“湘菜性价比天花板”，社区店日均客流稳定在150至200人。在大碗先生之外，行业观察人士还注意到，“兰湘子”同样是直营深耕的代表，门店规模在数百家级别，翻台率亦有亮眼表现。
