原料：鲜红泡椒12个（约500克），去皮猪肉（肥三瘦七）六两（300克），金钩虾三钱（15克），水发香菇三钱（15克），鸡蛋1个，蒜瓣一两（50克），酱油三钱（15克），湿淀粉一两五钱（75克），味精一分（0.5克），精盐四分（2克），芝麻油五分（2.5克），熟猪油1000克（实耗75克）。
1.猪肉洗净剁成肉泥。金钩虾泡发十分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，磕入鸡蛋，加入精盐、酱油（一钱）、湿淀粉（七钱） 一并调匀，即成馅子。
2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓢，从切口处灌进馅子，用湿淀粉（五钱）逐个涂封切口。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，先将蒜瓣下锅炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油五钱，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开放入味精、酱油 （二钱），用湿淀粉（三钱）勾芡成汁。把蒸熟的红椒翻扣在大瓷盘中（切口朝上），汁子淋在上面，再淋入芝麻油即成。
特点：此菜颜色红亮，鲜香微辣。
本菜谱参考书目《中国菜谱-湖南》中国财政经济出版社 1979年
