图中称鱼的老人一生未娶，今年有六十多了自给自足，一个人养了两口鱼塘，我们附近了解他情况的人都在他那里买鱼，所以他的生意比别家都好，每次他都是第一个卖完的。有时去晚了就没得卖了，他家的鱼确实比别家的鱼要好吃些，这是很多人对他家鱼的评价。
买回来的鱼先放清水池里净养一会，让其吐净泥沙减少土腥味。品质较好的鱼也不需要多么繁杂的处理方式。这种吃草喂养的的鱼煮出来的肉质较为紧实，口感鲜甜。
将草鱼刮鳞开背，剔尽鱼肚里的黑膜（黑膜是鱼肉腥味的源头），清洗干净。扣掉鱼鳃和鱼牙齿。
宰杀好的草鱼砍块，用盐料酒腌制十分钟使其更容易入味，腌制过的鱼肉煮的时候成型更好不会松散肉质更为紧实。湖南这边吃鱼一般都是砍块水煮或是黄焖再是红烧。
将鱼块下锅煎至两面金黄，这样煮出的鱼肉汤汁浓白，鲜味十足。煎鱼用猪油汤汁会更浓更白。注意煮这种鱼锅一定要烧红油温要高，不然很容易就粘锅了，煎鱼之前可以适量的放点盐这样能有效的避免粘锅。要将汤汁煮到浓白，鱼一定要煎到位。
煎好的鱼倒入开水或凉水。倒入开水煮的鱼肉会更嫩一些，凉水煮的会稍微老一点点。用高汤煮的那就更佳了。
湖南人煮鱼喜欢放点紫苏或是藠头，起到一个提鲜增香的效果。不喜欢的朋友可以不放哈，汤白味鲜是这道菜的精髓。鱼肉营养丰富，老少皆宜。多吃鱼的女人漂亮，小孩聪明，男人强壮。总之大家多吃鱼哈……
