湖南永州特产有东安鸡、舜皇山土猪、异蛇酒、水晶巷酱板鸭、江华苦茶、蓝山黑糊酒、江永香柚、江永香姜、山苍子油等。
1. 东安鸡
东安鸡因产地在永州的东安县而得名。这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感酸辣爽口，肥而不腻。它香气四溢，味道香、酸、甜、辣、脆、嫩六种味觉并存。
东安鸡作为永州的传统美食，被列八大湘菜之首，为国宴菜谱之一。
2.舜皇山土猪
舜皇山土猪，又被称为东安猪，是永州地区出产的优良地方品种之一，主要产地位于舜皇山周边的东安县、冷水滩区、零陵区、祁阳县和双牌县。
舜皇山土猪体态均匀对称，背腰平直，腹部肥大而不拖地，具有强大的育肥能力。
该品种于1971年被评为全国地方优良品种，又在2012年获得国家地理标志保护产品的认定。
3. 异蛇酒
永州异蛇酒采用永州特产的异蛇作为主要原材料，结合多种名贵中草药和陈酿粮酒，采用现代工艺精心制作而成。
这种酒具有祛风除湿、舒筋活骨的功效，对于风湿骨痛、手脚麻木等问题有显著的疗效，并且可以提高人体免疫能力。
4. 水晶巷酱板鸭
水晶巷是永州零陵地区的一条老巷子，而水晶巷酱板鸭是这条巷子的代表美食。它选用地道的河鸭和上等配料，经过传统工艺精心制作而成。
5. 江华苦茶
江华苦茶因其苦味而闻名，又被称为高脚茶，是永州茶叶中茶多酚含量最高的品种之一。
它集绿茶和苦丁茶的风味于一体，但江华苦茶比苦丁茶香气更为高长，没有那么深涩；而且苦味之后比绿茶更加回甘，口感浓郁。
江华苦茶因其绿色保健饮品的身份，备受推崇，具有防治感冒、痢疾的功效，有助于健耳目、舒脾胃等。
6. 蓝山黑糊酒
蓝山黑糊酒是湖南省永州市蓝山县的特产，具有2500多年的酿造历史，是永州的历代皇室贡酒。
采用高山优质糯米，结合民间工艺以及有机物堆制的方式进行酿造。这种酒的颜色金黄微黑，香气浓郁，口感醇甜，芳香独特，回味悠长，被誉为中国的“XO”。
7. 江永香柚
江永香柚的果实巨大，单果重一公斤至一公斤半；形状宛如葫芦或梨子；皮色浅黄，有光泽；果顶正中部分有一个铜钱大小的印环，被称为”金钱花”。
香柚的果肉晶莹剔透，多汁而脆嫩，香甜可口，营养丰富，富含硒元素，维生素C和可溶性固形物含量居于柚类之冠。
8. 江永香姜
江永香姜的有着近千年的生产历史，其中江永的福洞村是产出最优品质的无渣生姜的地方。江永香姜晶莹剔透，形状酷似手掌，外表呈浅黄色，嫩芽和茎周围的鳞片呈紫红色，宛如精美的雕塑品。
9. 山苍子油
山苍子油是湖南永州的特产，它是一种高经济价值的植物油，富含多种天然活性成分。
由于永州市位于亚热带边缘的湘南地区，地形多样，气候适宜，雨量充沛，为各种植物提供了优越的生长环境。
山苍子油在医药、香料、化妆品等工业中被广泛应用，是主要的原料之一。
10.祁阳石
祁阳石是湖南省永州市祁阳县的特产。这种石头质地较软，温润而细腻，多呈紫红色，石色均匀，常可见到浅绿色的石脉。
色泽较好的祁阳石具有山水日月和人物的纹样，尤其是紫花纹的石头更加出色，大块的祁阳石还可以用来制作屏风。
祁阳石也适合用于制作砚台，使用祁阳石制作出来的 “祁阳砚”纹理委婉曲折，质地晶莹透彻。
11、东安银杏果
东安银杏果产于永州市的东安县。东安县是农业大县，拥有丰富的农产品资源，也是全国重要的银杏基地县。全县年产银杏籽超过300吨，被誉为“中国银杏之乡”。
12、道县红瓜子
道县的红瓜子颜色鲜艳，深受人们的喜爱。这种瓜子的籽粒饱满，味道鲜美，肉质酥软，是款待客人的上佳食品，在广州交易会上多次获得好评。
13、江华腐乳
江华腐乳产于瑶族自治县的江华县的湘江源头的萌渚岭瑶山之中。得益于当地温和的气候、优越的环境和肥沃的土壤，江华县适宜种植大豆、辣椒等腐乳原料作物。
江华腐乳质地细软，具有增进食欲的作用，而且含有丰富的蛋白质，还有油酸和亚油酸等对人体有益的物质，是永州人民首选的调味品之一。
14、陶岭三味辣椒
陶岭三味辣椒是湖南永州的特产之一，产于新田县的陶岭乡。这种辣椒肉厚、鲜红、透明，果实内部的籽粒可见，具有辣、甜、香三种滋味，因此被称为“三味辣椒”。
陶岭三味辣椒的种植历史已有3000多年，产品远销国外，尤其在斯里兰卡非常受欢迎，该地区的人们将其视为高级调味品。
15、祁阳曲米鱼
祁阳曲米鱼，又被称为曲米鱼，源自于湖南省祁阳县白水镇。
这种特色美食制作工艺源远流长，采用传统配方腌制，色泽鲜红，口感柔嫩，味道独特，让人回味无穷。
它是当地人过年、拜访亲友以及款待客人时必备的礼品之一，属于祁阳的特色美食。
