安化一时间
安化土特产媳妇：教你制作手工霉豆腐
今年夏天，安化县广播电视台《安化一时间》报道了安化土特产媳妇制作安化手工土特产上热搜的新闻，一经报道，不少市民纷纷向安化土特产媳妇龚玲玲讨教学习。现在已是冬天，到了制作霉豆腐的好时节，今天，我们一起来跟安化土特产媳妇龚玲玲学习制作霉豆腐吧。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，深受人们喜爱！腐乳的叫法和形式多样，而在安化，我们叫它霉豆腐。霉豆腐采用古法，用稻草铺底，将豆腐摆在上面，再盖一层稻草和报纸保温，经过自然发酵，等长出白毛菌，就发酵成功了。这种做法自然古朴，有着独特风味。但如果把握不好发酵温度，就可能使部分豆腐变黑，长黑毛菌，这种是不能食用的。
安化土特产媳妇
我做霉豆腐已经做了六年，在这六年中，总结很多经验。制作霉豆腐，豆腐的干湿度一定要把握好，把它切成块，下面铺一层稻草，要把豆腐一层层放均匀，不能堆在一起，这样每一个地方都会发霉，再盖上稻草，让它自然发酵，室内温度15摄氏度保持恒温的情况，十天左右就能长出白色的霉，长出白色的霉就说明你的白豆腐已经完全发酵，如果说长得黑霉或者红霉，说明你的室内环境或温度没有控制好。
霉豆腐出坛后，淋几勺山茶油熬制的香油，增加风味，同时也耐保存，放入冷藏，四五天就可以食用，加油泡制的霉豆腐可以保存十个月之久，市民朋友可以自己动手尝试制作这份冬日独特的风味。
安化霉豆腐备受青睐 远销新疆广东地区
安化土特产媳妇
我办了营业执照，客户全国各地的都有，最远的有新疆的，但是一天只能做那么多，要保证口感，所以量供不上。
龚玲玲算了一笔账，她的霉豆腐30元一罐，每年冬天，她做霉豆腐的纯收入就有好几万。龚玲玲说，联系安化电视台，并不是为了推广自己的产品，因为她现在已经供不应求，忙不过来了。但她希望通过媒体，可以呼吁更多的安化媳妇行动起来，勤劳致富，做好安化土特产，将安化特产推广出去。
