做这道菜，最好用大头鱼（也叫莲鱼），肉厚鲜嫩，吃起来过瘾！步骤我给您简化了，在家轻松复刻，绝对入味！
【准备食材】
大头鱼一条、菜籽油、猪油、生姜、大蒜、小米辣（或干辣椒）、盐、生抽、一把紫苏叶
? 【做法步骤】
1?? 备鱼： 大头鱼处理干净，鱼身打上花刀，方便入味。紫苏叶洗净切段备用。
2?? 热锅： 锅烧热，倒入菜籽油，再挖一勺猪油进去。猪油和菜籽油混合，是鱼汤奶白醇香的秘诀！
3?? 煎鱼： 把整条鱼下锅，中火慢煎，别急着翻动，等底面煎至金黄了，再翻面把另一面也煎黄。
4?? 煮汤： 鱼煎好后，直接倒入开水（切记是开水，这是汤色奶白的关键），没过鱼身，大火煮开。
5?? 调味： 放入姜片、蒜粒、小米辣，加盐和少许生抽调味，保持大火滚煮几分钟，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
6?? 下灵魂： 出锅前，撒入这道菜的灵魂——一把紫苏叶！稍微煮个十来秒，独特的香气一激发，马上关火出锅！
一锅汤鲜味美、紫苏香气扑鼻的湖南水煮活鱼就做好了！鱼肉鲜嫩，汤汁泡饭绝对是一绝！
老规矩：
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下期做什么菜，你们说了算！评论区告诉我，我来给您安排！
