我家最喜欢的美食是它，每回炒一锅都不够吃，口感醇香有味特好吃今天分享的这一道美食是一个地方特色，这个美食既是小吃也是日常。它的特色在于口感醇香味道好，所搭配的配料众多。为此有人说吃它实际上吃的就是配料，这也难怪。少的来说几种搭配，多的来说十几二十种。为此它是非常好吃的，这一美食就是“炒米粉”。
炒粉很多个地方都有，但闽南的炒粉绝对是最有特色的。既保证了口感醇香还要求配料众多形成一个多重的复合型口感，为此喜欢吃炒米粉的人特别多。
在一些小吃店炒米粉是最受欢迎的，顾客喜欢炒粉搭配一碗碎肉扁食汤或者肉丸子汤。作为家常来说的话可以节省不少时间，日常炒一个粉搭配一个紫菜汤或者萝卜肉片汤就是绝美的一餐。做法简单方便且非常好吃，推荐大家也试试。
闽南炒米粉
食材：米粉3片、胡萝卜1根、香菇4朵、老姜3片、蒜苗2根、五花肉1小块、包菜3片、红葱头2个、老抽1小匙、酱油1小匙、鸡精1小匙、味精1小匙、细盐半小匙、葱油2匙
烹炒步骤：
1、今天的这一道美食是很多人喜欢吃的地方特色，其主要的原料是大米制作而成的“米粉”。说到粉很多人都喜欢尤其是云南、广西、湖南等，但这个粉和这几个地方的粉完全不一样。我们的米粉是“粉干”并且对原料及制作甚至是晾晒都有讲究，最后的成粉要求必须洁白、筋道吃起来才会香并且有韧性。
米粉依照要食用的人数自行定量，然后用水冲一下。很多人这一步骤没有，这里建议稍微冲一下，因为纯正的米粉是风吹日晒成的多多少少有些粉尘什么的。这样会更卫生干净一些，然后再稍微掰碎几下备用。
2、所需要的搭配不少，但都是比较常见的食材。这边用到的香菇用干的味道会更香，记得提前两个小时泡发清洗后切碎备用。然后搭配一个胡萝卜用于润色增强口感，胡萝卜不管是擦丝还是切薄片都可以依照喜好决定就行。包菜几片用于搭配，如果喜欢白菜可以用夏阳白也是可以的。几片老姜去腥增香，然后就是蒜苗碎。一些蒜苗碎的加入可以让整体的味道更香更有食欲感，为此不要少了。
3、接着准备好一小块五花肉切成丝，五花肉不要太瘦稍微有点肥整体会更香。如果不喜欢用五花肉亦可用“烧肉罐头”替代味道会更香，把五花肉丝倒入锅中煸出油脂来。稍微煸一下出油脂，不仅肉膻味降低了口感更好了，同时油脂可以让米粉的口感更好。
煸出油脂后放入香菇碎进行煸香，香菇的味道煸出味道才能呈现出来。接着放入红葱头碎煸出味道，把红葱头的香味煸出香味才会提高。
4、这个时候倒入胡萝卜丝、包菜丝翻炒一会然后倒入两碗高汤或者是水量，接着加入所需要的调味料翻匀。调味中的老抽可以稍微多加一点，这个主要是起到一个润色的作用。可以让米粉的整体色泽更具食欲感，再来放入姜片煮开。
5、胡萝卜丝熟后放入米粉，稍微翻动一下。把底下的食材翻动转到米粉上面，然后盖上锅盖焖个七八分钟。这时米粉吸收了底汤可以熟透，我们再翻动几下让整体更均匀一些。最后放入蒜苗碎并加入一些葱油增香翻匀，这样这一道炒米粉就完成了。
6、非常好吃的特色炒米粉就完成了，很多网友喜欢炒熟了就吃。其实米粉必须稍微“见风”才会好吃才会香，可以用筷子挑起米粉散落如此反复让其稍微降温一下口感才是最好的。
地主小贴士：炒米粉最大的关键在于控制水量，有的网友把米粉炒成糊。主要是问题在于水太多了，为此依照要食用的人数定量之后控制好水量。炒米粉主要的是靠“焖”，而不是水煮熟的。
