对于湖南人来说，辣椒是他们的最爱，不管是煮什么菜吃，都要放辣椒的，就是连打汤的时候都要放辣椒，不放辣椒，那就不叫一道菜，就没有灵魂了。
因此，在湖南农村只要有地的，别的菜可以不种，但是辣椒是必种的，而且种植的数量也是最多的，在一个普通的家庭，至少要种几百株辣椒。
在每年的清明时节就要移栽辣椒了，现在有的可能还种植的更早，是在市场上面购买的辣椒苗。
夏季正是辣椒的盛产期，这个时候太阳比较大了，正是制作白辣椒的最好时期。
选择一个比较晴朗的天气，大清早的就去地里面采摘辣椒。
摘辣椒也是有讲究的，采摘还没有变红变软的辣椒，而且要选择那些新鲜的，没有破损的，没有虫蛀的辣椒，这个时候的辣椒肉质比较肥厚，水分也比较充足。
采摘回来的青辣椒要经过挑选，把那些有虫蛀的，腐烂的辣椒挑选出来，只要那些完好无损的辣椒，同时也要把辣椒叶子，辣椒梗去掉。
再用农村的山泉水清洗干净，用竹筛子捞出备用，同时它也能沥干水分。
然后就要开始烫辣椒了，烫的时候我们按辣椒的多少来选择锅，如果辣椒比较多，小锅就要好几次才能把它烫完，因此我们就要选择大大的铁锅，辣椒少，我们就选择一口小锅就行了。
如果要用来制作酸辣椒的话，就不能用炒菜的锅，炒菜的锅有油。
锅内加水烧开以后，把洗干净的辣椒倒进锅里面去，迅速用铲子把它搅拌开，在开水里面烫60秒钟左右，迅速捞出来，马上放在太阳下面去摊开来晒，记得不能让它捂太久，捂太久就会烫得太够了，会腐烂掉。
一般晒半天左右就可以看到辣椒从原有的青色变成白色了，我们再用竹耙子去扒动一下，让它的下面一面也能够晒到太阳。这样晒到三天左右，就全白了。
这个时候的辣椒已经晒至半干了，如果我们要用来制作酸辣椒的话，就把辣椒收回来给它用剪刀把辣椒蒂剪掉，再把辣椒剪一个口子。
用大盆装起来，按1斤白辣椒加30克盐的比例加盐进去，再用手反复的搅拌均匀，准备一个没有油的坛子，把它装到坛子里面去，密封一个月，辣椒就变酸了，这个时候就是酸的白辣椒。
想吃的时候，直接拿出来吃，也可以用来炒着吃，当做配菜。
如果直接把晒成白色的辣椒切成片，再放在太阳下面晒干，制作成白干辣椒，可以用来煮肉吃，当做别的配料都非常好。
切点五花肉，把它炒出油来，再把辣椒干放进去炒一下，加水煮发真的非常的美味。
这种用坛子腌好的酸辣椒，在湖南用来煮鱼，煮泥鳅，黄鳝，田螺这种带有腥味的食材来吃的时候，非常的好吃。
这就是制作白辣椒的方法了。
白辣椒在湖南是非常受人们欢迎的，农村人家家都会制作，有的晒干制作成白干辣椒，有的用坛子腌起来就是白酸辣椒。喜欢吃白酸辣椒的朋友们，大家可以自己按这个方法来制作。春日生活打卡季
